Naziv gratin, koji se i kod nas uvriježio, francuskog je porijekla, a predstavlja složenac ili svojevrsnu pitu pečenu u vatrostalnoj posudi na čijoj se površini tijekom pečenja stvara karakteristična privlačna zlatna hrskava korica. Kulinarska tehnika au gratin ili gratiniranje može se primijeniti na raznim vrstama namirnica uključujući krumpir, povrće, ribu, meso i tjesteninu. Namirnice se slažu u posudu za pečenje u slojevima i obavezno prelijevaju umakom na bazi vrhnja za kuhanje, jaja, krušnih mrvica ili sira koji je zaslužan za stvaranje hrskave korice. Najpoznatiji domaći gratin je tzv. francuski krumpir koji se priprema s mesom i zapečen je s jajima i vrhnjem. Za zapečeni krumpir s ribom možemo reći da je vrsta francuskog krumpira s nekoliko razlika. Umak od jaja i vrhnja zamijenio je bešamel u koji je dodano vino, dok je krumpir nariban, a ne kuhan i narezan na ploške.

Za gratin s ribom i krumpirima za šest osoba potrebno je oko pola kilograma fileta po želji primjerice fileta orade. Filete valja marinirati oko 1 sat u cijeđenom soku dva limuna i jednom sitno sjeckanom luku. Dok se riba marinira naribajte krumpir i napravite bešamel od pola litre mlijeka uz dodatak 1 dl bijelog vina. U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite marinirane riblje filete s obje strane zajedno s marinadom i obavezno ribu posolite i popaprite. U vatrostalnu posudu slažite redove prvo ribe zajedno sa sokovima iz tave, zatim preko ribe dodajte naribani začinjeni krumpir i sve zalijte bešamelom. Na vrh naribajte 100 grama sira po želji i pecite u pećnici zagrijanoj na 190˚C oko 30 minuta.

Nutricionistički tim Vitaminoteke

email iconKontaktirajte nas
Opreativni program za pomorstvo i ribarstvo