Hrvatska, zahvaljujući iznimnim prirodnim resursima Jadranskog mora i dugogodišnjoj tradiciji marikulture, bilježi značajnu proizvodnju školjkaša, pri čemu se godišnje uzgoji približno 3.000 tona dagnji (Mytilus galloprovincialis) i oko milijun kamenica (Ostrea edulis). Uzgajališta se nalaze u strogo kontroliranim akvakulturnim područjima poput Malostonskog zaljeva, Limskog kanala i Novigradskog mora, a sva su klasificirana kao “A područja” u skladu s europskim higijensko-sanitarnim normama, što jamči mikrobiološku i kemijsku sigurnost školjkaša namijenjenih konzumaciji.
Polisaharidi školjkaša – prirodni saveznici zdravlja
Školjkaši predstavljaju ne samo važan segment domaće prehrambene industrije već i iznimno vrijedan izvor bioaktivnih tvari. Među njima se posebno ističu polisaharidi, kompleksni ugljikohidrati koji sve više privlače pažnju znanstvene zajednice zbog svojeg potencijala u očuvanju i unapređenju ljudskog zdravlja.
Među najvažnijim polisaharidima koji se nalaze u školjkašima su kitozan, glukani i sulfatni polisaharidi. Kitozan, koji se nalazi u vanjskom omotaču školjke, poznat je po svojim protuupalnim i imunomodulatornim svojstvima. Glukani, koji su prisutni u mesu školjkaša, aktiviraju imunološke stanice i poboljšavaju osjetljivost na inzulin. Sulfatni polisaharidi (uključuju različite sulfatirane oblike glukozamina i drugih monosaharida), također prisutni u mesu školjkaša, smanjuju oksidativni stres i reguliraju lipidni metabolizam.
Najnovija istraživanja, uključujući preglednu studiju provedenu u Kini, potvrđuju da polisaharidi školjkaša mogu imati povoljan učinak na vrijednosti masnoća u krvi, ali i imunomodulatorni i antioksidativni učinak, te pozitivan utjecaj na regulaciju glikemije i prevenciju metaboličkog sindroma.
Bioaktivna svojstva školjkaša iz hrvatskih uzgajališta
Lokalne vrste školjkaša, poput dagnji iz Malostonskog zaljeva i kamenica iz Limskog kanala, poznate su po iznimnoj nutritivnoj vrijednosti i bogatstvu bioaktivnih tvari. Iako je većina istraživanja o bioaktivnim svojstvima školjkaša provedena na kineskim vrstama, postoje indikacije da školjke uzgajane u Jadranskom moru, s visokim udjelom sulfatnih skupina u njihovim polisaharidima, mogu posjedovati slična protuupalna i hipolipidemijska svojstva.
Polisaharidi iz dagnji pokazuju snažan antioksidcijski učinak, djelujući na način da neutraliziraju slobodne radikale i time smanjuju oksidativni stres, jedan od ključnih čimbenika razvoja kroničnih bolesti. Djeluju i na regulaciju lipidnog profila smanjenjem razine “lošeg” LDL kolesterola, čime pridonose očuvanju zdravlja krvnih žila i prevenciji ateroskleroze.
Kamenice, s visokom koncentracijom glukana, stimuliraju aktivaciju imunoloških stanica i poboljšavaju osjetljivost na inzulin, što pomaže u boljoj regulaciji razine glukoze u krvi. Osim toga, glukani imaju hepatoprotektivni učinak, štiteći funkciju jetre od upalnih i metaboličkih oštećenja, što je ključno u prevenciji bolesti jetre poput steatoze i ciroze.
Ekstrakcija polisaharida – metode i potencijali
Ekstrakcija polisaharida iz školjkaša je ključan korak za dobivanje bioaktivnih spojeva koji mogu imati pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Često korištene metode za ekstrakciju polisaharida iz školjkaša uključuju vodenu ekstrakciju, ultrazvučno-potpomognutu enzimsku ekstrakciju, enzimsku hidrolizu i ekstrakciju lužinom.
Enzimska ekstrakcija koristi specifične enzime koji razgrađuju stanične stijenke školjkaša i oslobađaju polisaharide. Ova metoda omogućuje precizno izdvajanje polisaharida i obično ima prednost u očuvanju strukturnog integriteta tvari, što može poboljšati njihovu biološku aktivnost. Enzimska ekstrakcija također može rezultirati većim prinosom polisaharida u odnosu na klasične metode.
Potencijali primjene izoliranih polisaharida
Iako se u Hrvatskoj trenutačno polisaharidi iz školjkaša ne izdvajaju na industrijskoj razini, postoje istraživački projekti koji već sada otvaraju vrata buduće primjene ovih spojeva u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Daljnji razvoj tih tehnologija može omogućiti komercijalnu proizvodnju polisaharida za korištenje u dodacima prehrani, funkcionalnoj hrani i kozmetici, čime bi se stvorio novi izvor prihoda za hrvatsku marikulturu.
S obzirom na sve veću potražnju za prirodnim rješenjima u prehrani i zdravlju, polisaharidi iz školjkaša mogu postati ključni sastojak u proizvodnji funkcionalne hrane koja doprinosi prevenciji i liječenju brojnih bolesti.
Nutricionistički tim Vitaminoteke
Literatura:
Xiang, X., Jiang, Q., Yang, H., Zhou, X., Chen, Y., Chen, H., … & Chen, L. (2022). A review on shellfish polysaccharides: Extraction, characterization and amelioration of metabolic syndrome. Frontiers in Nutrition, 9, 974860.
Chen, W., Ma, X., Jin, W., Cheng, H., Xu, G., Wen, H., & Xu, P. (2024). Shellfish polysaccharides: A comprehensive review of extraction, purification, structural characterization, and beneficial health effects. International Journal of Biological Macromolecules, 135190.
Ministarstvo poljoprivrede RH – https://ribarstvo.mps.hr/
