Orade dobro očistite, isfiletirajte i doobro posušite. Pobrinite se da temeljac od kostiju i ostataka ribe kuhate na laganoj vatri i to u nepoklopljenom loncu. Maslac i maslinovo ulje podgrijte na širokoj tavi, na koju ćete potom dodati povrće i ribu. Kad podlijete vinom čekajte da alkohol ishlapi, a tek onda podlijte temeljcem kojeg ste do tada kuhali.