Krema od soli:
Od bjelanjaka jaja i listića ružmarina (može i ostalo začinsko bilje po ‘guštu’ – timijan, bosiljak, korijander, kopar, koromač…) istučemo čvrsti snijeg. U snijeg dodajemo krupnu morsku sol, te mješajući napravimo kremastu smjesu.
Priprema:
Na pogodan lim za pečenje stavimo ‘svježu’ krupnu sol te na nju položimo očišćenog brancina, prekrijemo ga kremom od soli te stavimo peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Sol na sebe preuzima ulogu peći te kuha i peče ribu istovremeno čuvajući sve sokove u njoj. Riba je gotova za 20-30 minuta ovisno o veličini. Sol razbijemo, oslobodimo ribu te je očistimo
Napomena:
Riba spremljena na ovaj način je izrazito ukusna, sočna, meka, dovoljno slana te nije potrebna dodatna intervencija sa začinima.
